Am 1. Dezember 2016 besuchte eine tschechische Radiojournalistin (CRo – CZ Rundfunk) unsere Schule. Sie wollte sich einen Überblick über die österreichische Küche zur Weihnachtszeit beschaffen und warf ein Auge auf die Zubereitung der Speisen und Getränke, die die Schüler/innen der BALETOUR anrichteten. Das Weihnachtsessen ist in Österreich sehr individuell, typisch traditionelle Gerichte sind: Karpfen, Enten, Gänse, Rahmsuppen, Bratwürstel, Raclette. Selbstgemachte Süßigkeiten wie zum Beispiel Stollen, Lebkuchen, Vanillekipferl und vieles mehr sind sehr beliebt.
Anschließend führte die Journalistin einige Interviews mit unseren tschechischsprachigen Schüler/innen und Herrn Peter Kreuzweger, Praxislehrer, über die Ausbildungsmöglichkeiten und Typenvielfalt.
Folgende Reportage wurde am 24. 12.2016 3x gesendet: ČRo České Budějovice – lokal für Südböhmen, ČRo Radiožurnál – landesweit, ČRo Dvojka – landesweit
Kapra mají na štědrovečerním stole i v Rakousku. K tradici ale patří i bílá klobása
Na škole cestovního ruchu v příhraničním Bad Leonfeldenu se žáci učí vařit i štědrovečerní menu
Rakouská kuchyně je podobná té naší. Velké rozdíly nejsou ani ve vánočním cukroví a štědrovečerní večeři. Na většině slavnostních stolů nechybí kapr, pravý vídeňský řízek nebo kachna.
Podle studentů školy cestovního ruchu v příhraničním Bad Leonfeldenu je ale rakouská kuchyně mastná a těžká. „Celkově jsou tady ta jídla mastnější ve srovnání s tím, jak se dělají v Česku. Také pro mě bylo překvapením, když jsme na internátu měli smažený sýr s rýží,“ říká studentka Martina.
„Jídla jsou mastnější než u nás, třeba k večeři mají klobásy, párky, na to nejsem vůbec zvyklá. Řízek se tu dává s rýží a brusinkami, je to jiné, občas se tomu divím,“ dodává studentka Nikola.
V Bad Leonfeldner Tourismusschulen je až 600 studentů, z toho 5 procent z České republiky. Jedním z předmětů je i vaření, kde se žáci pod vedením Petra Kreuzwegera naučí připravovat také štědrovečerní menu.
„Vánoce jsou svátkem rodiny, lidé se potkávají. Tradičně máme kapra nebo kachnu, v poslední době i divočinu. A pro horní Rakousko je typický Bratwurst, silná bílá klobása z vepřového nebo jehněčího s teplým sladkým zelím a bramborem,“ popisuje Peter Kreuzweger.
Ke kachně se v Rakousku tradičně podává červené zelí nebo teplé kyselé zelí a bramborový nebo houskový knedlík. Ke kaprovi pak petrželové brambory. „Když děláme kapra smaženého, máme k němu vždy bramborový salát, protože k němu nejlépe chutná. Bramborový salát děláme ve dvou verzích, jedna je s olejem a octem, druhá s majonézou. Každá rodina si vybírá verzi, která jí více chutná,“ doplňuje učitel.
Štědrovečerní menu podle něj patří k základům v předmětu vaření na škole cestovního ruchu. „Vaření tady učíme už čtvrtý rok a s učiteli se tady studenti učí vařit adventní i vánoční menu, aby mohli doma rodinám uvařit něco dobrého,“ říká.
On sám má ve své rodině novou tradici. „Rozpálíme speciální kameny, koupíme různé druhy masa a uděláme omáčky. Každý si maso sám opeče a jí k tomu chléb a zeleninu. Pro moje děti a mojí ženu je to nová tradice,“ prozrazuje.
I když si mnozí Rakušané tak jako Češi tradiční štědrovečerní večeři upravili podle chuti, většinou stále na stole nechybí vánoční cukroví, štola nebo štrůdl.
